Rezepte von LandFrauen für LandFrauen

Fruchtaufstrich für Pfannkuchen oder arme Ritter

1 l Apfelsaft

15 blühende Holunderblüten

Dieses 24 Std. ziehen lassen. Den Saft durch ein feines Sieb gießen. 500 g Erdbeeren dazu geben und mit 750 g Gelierzucker 2 : 1 aufkochen, anschließend pürieren.

Sommerfestrezept „Birnenlikör“

700 g geschälte Birnenspalten

2 EL Zitronensaft

200 ml Birnensaft

100 g Zucker

Alles zusammen weichkochen und pürieren. Mit 250 ml guten Obstbrand abschmecken.

(zubereitet von Dorle)

Rezept „Gedeckter Kirschkuchen“

(Sommerfestkuchen gebacken von Veronika)

Zutaten (für ein Backblech)

Kirsch-Füllung:

700 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht, ich habe Schwarzkirschen von der Fa. Hofgut genommen)

2 Pkt. Vanille-Puddingpulver

60 g Zucker

Zwillingsteig:

Hefeteig:

250 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenhefe

1 Pck. Vanillezucker

75 g weiche Butter od. Margarine

150 g Creme fraiche

1 Ei

Mürbeteig:

150 g Weizenmehl

Ca. 30 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Wasser

75 g weiche Butter od. Margarine

Mandelbelag:

100 g Butter

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

150 g blätterige Mandeln od. gesplitterte Mandeln

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Flüssigkeit auffangen und 750 ml abmessen. Aus Puddingpulver, Zucker und dem Saft nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Anschließend die Kirschen unterheben und etwas abkühlen lassen.

Mehl mit Hefe in einer Schüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Nun Mehl in eine Schüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer zu einem Mürbeteig verarbeiten.

Anschließend Mürbeteig und gegangenen Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche gut miteinander verkneten (das geht erstaunlich gut). Den Zwillingsteig halbieren. Die eine Hälfte direkt auf dem Backblech ausrollen. Die abgekühlte Kirsch-Füllung darauf streichen. Restlichen Teig in Größe des Backblechs dünn ausrollen. Ein Stück Backpapier darauflegen und die Platte locker aufrollen. (Das geht auch leichter, als es sich anhört.) Nun die Teigplatte auf der Kirschfüllung wieder abrollen und an den Rändern mit einer Teigkarte andrücken.

Für den Mandelbelag Butter in einem Topf zerlassen. Nacheinander Zucker, Van.-Zucker und Mandeln unterrühren. Masse so lange unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist. Mandel-Belag mit einem Esslöffel auf dem Kirschkuchen verteilen. Gedeckten Kirschkuchen nochmal so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Kuchen Backen (im Auge behalten, falls die Mandeln zu braun werden).

Einschub: unteres Drittel

Backzeit ca. 30 Minuten bei 200 Grad

Sauerkrautkuchen mit Scamorza (oder Mozzarella) und Birne

Zutaten für ein Backblech (12 Stücke):

Hefeteig:

500 g Dinkelmehl (Typ 630)

50 g Butter (weich)

1 Ei, 1 TL Salz

250 ml Milch

1 Pak. Trockenhefe 7 g

Mehl (zum Bearbeiten)

Belag:

50 g getrocknete Birnen

250 g weiße Zwiebeln

250 g rote Zwiebeln

500 g Sauerkraut

3 Rosmarinzweige

2 EL Butter

1 TL Kümmel

frisch gemahlener Pfeffer

1 Scamorza, (225 g) alternativ Mozarella oder Rauchkäse)

4 Eier

250 g Schmand

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Mehl, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin unter Rühren auflösen. Hefemilch zum Mehl geben, alles zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (O/U-Hitze)

Für den Belag:

Birnen fein würfeln. Beide Zwiebelsorten in Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb kurz abspülen und mit den Händen gut ausdrücken. Rosmarin Nadeln grob von den Zweigen zupfen und die Hälfte davon hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin unter Wenden etwa 10 Min. andünsten. Sauerkraut, Kümmel, gehackten Rosmarin und Birnenwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse groß reiben.

Hefeteig kurz durchkneten, und auf die Größe der Fettpfanne ausrollen, dabei Teig mit den Händen noch etwas in Form ziehen und einen kleinen Rand formen.

Die Zwiebel-Sauerkraut-Mischung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den geriebenen Käse und restlichen Rosmarin darüberstreuen. Eier und Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Sauerkrautkuchen im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen und am besten lauwarm servieren.

Gebrannte Zwetschgentarte

Alle, die für Creme brulee schwärmen, werden diesen Kuchentraum lieben

Für den Boden

150 g Mehl und ein bisschen zum Arbeiten

100 g fein gemahlene Walnusskerne

125 g weiche Butter und Fett für die Form

50 g Puderzucker

1 Eigelb (Größe M)

Für die Füllung

600 g reife kleine Zwetschgen

Ca. 100 g Semmelbrösel

250 ml Milch, 250 g Schlagsahne

75 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

3 Eigelb (Größe M)

25 g Speisestärke

50 g brauner Zucker

Mehl mit Nüssen vermengen. Butter, Puderzucker und Eigelb einkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft ca. 160 Grad) aufheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Gefettete Form damit auslegen, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, ca. 15 Minuten vorbacken.

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Ofentemperatur auf 150 Grad senken. Boden mit Semmelbröseln bestreuen, Pflaumen daraufsetzen.

Milch, Sahne, Zucker und Vanille aufkochen. 5 EL davon mit Eigelben und Stärke glattrühren und in die kochende Milch gießen. Rühren, bis die Creme andickt. Auf die Pflaumen verteilen und glattstreichen. Tarte ca. 30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren Creme mit braunem Zucker dünn bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

(Rezept von Veronika)

Ellen Vollbehr war so lieb und hat das folgende zur Verfügung gestellt,

natürlich "op Platt"  (im Anhang findet ihr auch die "hochdeutsche Übersetzung")

eine Rezeptidee von Dorle Hinrichsen

eine Rezeptidee von Andra Gruhlke

2 Zucchini grob gewürfelt,
6 Tomaten achteln,
3 gehackte Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen gehackt,
2 Paprikaschoten grob gewürfelt,
3 Eßl. Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer,
500 g Schafskäse

Zubereitung:
Bis auf Schafskäse alles in eine Schüssel mit dem Olivenöl geben
und etwas durchziehen lassen.
Den Schafskäse vierteln und in eine Auflaufform geben,

das Gemüse oben drauf geben.
Bei 180 Grad 1/2 Stunde im Backofen garen.

Als Beilage etwas Reis oder Bulgur mit Ajvar servieren

dazu etwas frisches für den sommerlichen Genuss

eine Rezeptidee von Maren Habersaat

eine Rezeptidee von Veronika Hofterheide

eine Rezeptidee von Kerstin Bolzen

Ich liebe Resteverwertung, in diesem Fall von alten Brötchen, perfekt für

die schnelle Küche, Teenager, Männer oder Partys

• alte Brötchen (dürfen auch Neue sein)

• Hackfleisch    (oder Variante mit Thunfisch oder Aufschnitt)

• Mais (und/oder Pilze, Oliven, Kapern, Paprika, Tomate, Feta, ...)

• Gewürze

• Reibekäse 

alle Zutaten miteinander vermengen, gut würzen und in die ausgehöhlten ganzen Brötchen stopfen oder auf "Brötchenhälften" verteilen, ggf. noch mehr Reibekäse obendrauf.

Bei der Variante Thunfisch oder Aufschnitt die Masse mit Frischkäse, Schmand o.ä. verlängern

Ca. 15 min. bei 180 Grad Umluft backen (ihr kennt euren Ofen besser)

Ein leckeres Rezept von Ute Hammerich

½-1 Eisbergsalat

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1-2 rote Zwiebeln

½ Salatgurke

4-5 Tomaten

1 Bund Radieschen

1-2 Bananen

250 g Thunfisch aus der Dose

3 Eier, hartgekocht

alle Gemüse waschen, Salat grob, alle anderen Gemüse in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln. Auf einer Platte unten den Salat anrichten, alle Gemüse obenauf.

Marinade:
2 EL Mayonnaise

1 Joghurt

2 EL Cognac

3 EL Quark

1 EL Tomatenmark

1/8 l Schlagsahne

Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Marinade über den Salat geben, Eier, Bananen und Thunfisch über den Salat geben.

Mit frischem Brot ein leckeres Abendessen im Garten.

3 Keks-Rezepte von Ellen Vollbehr (schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit)

 125 g     Butter -> sahnig rühren

  50 g     Puderzucker

100 g     Stärkemehl

  60 g     Weizenmehl

    1 Pak. Vanillezucker

Butter sahnig rühren und restliche Zutaten dazugeben. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel flach drücken. Heißluft 160º - 20 Minuten backen.

 3            Eiweiß -> steif schlagen
250 g     Zucker -> langsam einrieseln lassen Nicht zu lange schlagen!

                            (Spitzen müssen hochstehen)
250 g     Mandelstifte

2 EL       Schokoladenpulver (alternativ Kakao) kurz unterheben

mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Heißluft 100º - 90 Minuten trocknen.

 250 g Mehl

125 g Haselnüsse, gerieben

250 g Butter

100 g Zucker

1 Pak. Vanillezucker

Mürbeteig herstellen. Aus dem Teig Rollen formen und ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. 1 EL Kakao, 1 EL Zucker mischen und Rollen darin wälzen. Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Heißluft 160º - 20 Minuten backen.

Ein Rezept von Lore Böhe aus Boksee

1 kg        Pellkartoffeln

650 g      Fleischwurst

1 -2 EL    Butter

1            Zwiebel

              Mehl

1 l           Milch

              Salz und Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten.

Mit Mehl bestäuben und mit der Milch ablöschen (Mehlschwitze).

Fleischwurst würfeln und Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in die Milchsoße geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie zum Schluss zugeben.

Guten Appetit.

Ein Rezept von Daniela Lüders aus Boksee

Vegetarischer Bohneneintopf

Zutaten:

Ein Rezept von Martina Kaup aus Warnau

Gesunder Käsekuchen

Zutaten für den Boden:
80 g Mandelmehl

80 g Mandeln, gemahlen

1 Banane

1 Ei

2 EL Zucker oder Honig

1 EL Butter

Füllung:

1 kg Magerquark

2 Eier

1 PK Vanillepuddingpulver

1 PK Vanillezucker 

3 - 4 EL Zucker

2 EL Honig, Akazien

1 Prise Salz

Zitronensaft n. B,

3 EL Rosinen n. B.

Eine Springform einfetten und den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Banane zermatschen und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Den Teig auf den Boden der Springform verteilen.

Die Zutaten für die Füllung gut verrühren und auf den Boden geben.

Nun sollte der Kuchen ca. 50 Minuten bei 170 Grad backen.

Ein Rezept von Andrea Gruhlke aus Boksee

Quiche mit Porree und Lachs

Zutaten (für 12 Stücke):
250 g Mehl
Salz, Pfeffer und Muskatnuss,
130 g Butter
4 Eier
3 EL Milch
2 Stangen Porree( ca. 400 Gramm)
2 EL Rapsöl
250 g Lachsfilet
1 EL Zitronensaft
1/2 Bund Dill
50 g Emmentaler( feingerieben)
200 g Sahne

Zubereitung:
1. QUICHTEIG
Mehl mit1/2 Teel. Salz mischen und Butter in kleinen Stückchen dazugen. Mit den Fingerspitzen gut mit dem Mehl verrreiben. 1 Ei und die Milch zugeben und gut verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühl stellen
2. Porree waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne das Öl erwärmen und den Porree andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Lachs waschen, trocknen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Käse mit Sahne und 3 Eiern verpuirlen. Kleingehacktes Dill unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Den Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform auslegen.
Den Porree und Lachs auf dem Quichboden verteilen und die Käse-Eiersahne darüber gießen

Im vorgeheizten Backofen 180°Grad Ober/Unterhitze ca 45 Min. backen.

Ein Rezept von Gerlinde Friedrichsen, Klein Barkau

Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnusskrokant

Zutaten ( für 2 Personen):

30 g     grüner Salat, Sorte je nach Vorliebe

 2          Rote Bete

 2          Ziegenfrischkäsetaler

 40 g     Zucker

 1 EL     Walnüsse

 1          Bio Limette

 5 EL     Olivenöl

 Salz, Pfeffer und ½ TL Koriander

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. 2 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Walnusshälften zerkleinern, zugeben und mit dem Holzlöffel unterrühren. Masse sofort auf ein Stück Backpapier geben (Vorsicht: sehr heiß!) und vollständig abkühlen lassen.

Koriander in einer Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen. Von der Limette 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Limettensaft mit Salz, Pfeffer, restlichem Zucker, Öl und Limettenschale mischen.

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden (am besten mit Küchenhandschuhen). Rote Bete, Salat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Walnusskrokant hacken. Vinaigrette über Salat und Rote Bete träufeln, mit dem Walnuss-Krokant bestreuen und servieren.

Guten Appetit !

Ein Rezept von Silke und Ute

Bunte Gemüse-Frikadellen

Zutaten: 

100 g feine Haferflocken

60 g Dosenmais

1 rote Paprikaschote

2 Bund Schnittlauch

200 g Magerquark

4 Eier

100 g Feta

1 EL Senf

Salz - Pfeffer - Muskat

2 EL Rapsöl

Haferflocken unter Rühren in einer großen Pfanne rösten. Mais abtropfen lassen. Paprika und Schnittlauch sehr fein schneiden. Mit Mais, Quark, Eiern, Feta, Senf und Haferflocken vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu Frikadellen formen und langsam bei mittlerer bis geringer Hitze in Heißem Öl 20 Minuten braten.

Können warm und kalt gegessen werden.

Dazu Lachsschmand

2 Becher Schmand

1 Prise Kräutersalz

150 g geräucherter Lachs, püriert

Ein Rezept von Ilse Wulf aus Nettelsee

Zwiebelbrot

Zutaten: 

500 g  Mehl

1 1/2  Päckchen Trockenhefe

1 TL  Salz

1 TL  Zucker

125 ml lauwarmes Wasser (oder etwas mehr)

einen Hefeteig bereiten und gehen lassen

250 g Gouda raspeln

250 g gewürfelte Zwiebeln in Butter andünsten

evtl. etwas Kümmel (nach Geschmack) unter den Teig kneten, einen Brotlaib formen und in einer Kastenform backen.

15 Min. 250 °C

30 Min. 100 °C

Sehr lecker zum Grillabend!

Ein Rezept von Gerlinde Friedrichsen, Klein Barkau

Erfrischender Avocadokuchen

mit Limettensaft und Pistazienkernen - ideal auch für heiße Sommertage

Zutaten: 

1        reife Avocado, ca. 250 g

1 TL    Zitronensaft

225 g  Butter

1 Prise Salz

200 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4        Eier

350 g Mehl

50 g   Mandeln, gemahlen

1 Pck. Backpulver

50 ml  Milch

abgeriebene Schale und Saft einer Limette

Guss:

250 g Puderzucker

5 EL   Limettensaft

30 g Pistazienkerne

Zubereitung:

1.) Eine Kastenkuchenform (25 cm lang) gut fetten und mit Mehl ausstäuben.

2.) Dann das Avocadopüree zubereiten: Dazu den Kern herauslösen, Schale
abziehen und das Fruchtfleisch und den Zitronensaft mit einem Stabmixer fein
pürieren.

3.) Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/
Umluft:150 °C/ Gas: s. Hersteller).

4.) 225 g Butter, Zucker, Vanillezucker und
1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren.

5.) 350 g Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.
Mehlmix, Avocadopüree und Milch abwechselnd zu Punkt 4 geben.

6.) Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen.
Im heißen Ofen 60–70 Minuten backen (Probe).
Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter ca. 40 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und gänzlich auskühlen lassen.

Pistazien grob hacken (oder gehackt kaufen!)
Für den Guss Puderzucker und Limettensaft glatt rühren, Limettenschale dazu
geben und den Kuchen mit dem Guss überziehen.
Mit (reichlich) Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

Schmeckt lecker - Guten Appetit…

Ein Rezept von Anke Buchard aus Löptin

Zum Knuspern

Zutaten:

100 g Speisestärke

6 EL Sesam

4 EL Leinsamen

4 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

1TL Salz

½ TL Paprikapulver

1 Prise Zucker

alles vermengen

3 EL Rapsöl

150 ml kochendes Wasser

alles gut miteinander verrühren , 2 Bleche mit Backpapier auslegen, verteilen mit Backpapier abdecken und dünn ausrollen.

Backofen auf 150° vorheizen, im heißen Ofen ca 45 min backen

Gutes Gelingen!

Ein Rezept von Sheila Thomsen aus Rönne

Ein Rezept von A. Feddersen aus Bothkamp

Kohlpudding nach nordfriesischer Art

Zutaten:

1 Weißkohl

500 g Hackfleisch

1 Ei

1 große Zwiebel

Salz, Pfeffer, Paprika, Piment und Kümmel

Weißkohl in Stücke schneiden und im Kümmelwasser 10 Minuten garen.

Hackfleischmasse zubereiten.

Form (ich nehme die für den „Großen Hans“) einfetten – Kohl und Hackfleisch in die Form schichten – gerne dazwischen mit Kümmel würzen.

Die Form im Wasserbad ca. 60 Minuten garen. Danach den Deckel entfernen, einen tiefen Teller darüber stülpen und den Kohlpudding stürzen. Die Flüssigkeit auffangen.

Für die Soße bereite ich eine Mehlschwitze vor, diese wird mit der aufgefangenen Flüssigkeit und Milch verdünnt. Ich schmecke diese mit Salz und ganz viel frischer Petersilie ab.

Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Guten Appetit